Nitritos y nitratos en la alimentación / Dionisia Guijarro Callejo, Gema Merino Martín, Concepción Moreno Cejudo

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Bibliografía: p. 90

Interesante ficha que analiza el aumento artificial de los nitratos en nuestra alimentación a raíz de la contaminación de las aguas y el peligro de que dichos nitratos, convertidos en nitritos, se combinen con aminas secundarias produciendo una sustancia de productos de charcutería, etc. y se ofrecen algunas recomendaciones para disminuir el riesgo de consumo de nitratos y nitritos.

Interesting file that analyzes the artificial increase of nitrates in our diet as a result of water pollution and the danger that these nitrates, converted into nitrites, combine with secondary amines producing a substance in charcuterie products, etc. and some recommendations are offered to reduce the risk of consumption of nitrates and nitrites.