Transformaciones de los nutrientes por la acción del calor / Pilar Cugat i Coral
Material type:
Continuing resourceISSN: 0210-5020
In:
Rol. Revista de Enfermería -- 1984 v.7, 70 p 12-13Abstract: Las transformaciones que sufren los principios nutritivos por el calor: las proteínas, las grasas y los almidones mejoran su digestibilidad con la aplicación adecuada del calor. Se repasan las técnicas culinarias más usuales y se enuncian las ventajas y desventajas de cada sistema. Se observa que las vitaminas hidrosolubles son las sustancias nutritivas más termolábiles.Summary: The transformations that nutritional principles undergo due to heat: proteins, fats and starches improve their digestibility with the appropriate application of heat. The most common culinary techniques are reviewed and the advantages and disadvantages of each system are stated. It is observed that water-soluble vitamins are the most thermolabile nutritive substances.
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Artículo de revista
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Revistas y artículos | Non-fiction | PP7 (Browse shelf(Opens below)) | Available | v7(70):12-13 |
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Las transformaciones que sufren los principios nutritivos por el calor: las proteínas, las grasas y los almidones mejoran su digestibilidad con la aplicación adecuada del calor. Se repasan las técnicas culinarias más usuales y se enuncian las ventajas y desventajas de cada sistema. Se observa que las vitaminas hidrosolubles son las sustancias nutritivas más termolábiles.
The transformations that nutritional principles undergo due to heat: proteins, fats and starches improve their digestibility with the appropriate application of heat. The most common culinary techniques are reviewed and the advantages and disadvantages of each system are stated. It is observed that water-soluble vitamins are the most thermolabile nutritive substances.
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