Sustancias antinutritivas / M. Rivero, A. Puigdueta, P. Cervera

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Bibliografía: p. 67

Entre las sustancias que componen un alimento hay que resaltar las denominadas antinutritivas, que disminuyen ostensiblemente el valor nutricional del alimento que las contiene. En la ficha de este mes se habla de ellas, clasificándolas en tres grandes grupos: sustancias que aumentan las necesidades de proteínas, sustancias que interfieren en la asimilación de elementos minerales y sustancias que actúan inactivando las vitaminas. Éste es uno de los temas alimentarios de gran importancia en Salud Pública y por ello, de gran interés para todos los profesionales de la Sanidad.

Among the substances that make up a food, it is necessary to highlight the so-called antinutritional ones, which significantly reduce the nutritional value of the food that contains them. This month's sheet talks about them, classifying them into three large groups: substances that increase protein needs, substances that interfere with the assimilation of mineral elements, and substances that act by inactivating vitamins. This is one of the food issues of great importance in Public Health and therefore of great interest to all health professionals.