Hábitos dietéticos y conocimiento nutricional entre seguidores jóvenes de dietas vegetarianas / [Trabajo Fin de Grado]
María Barrio Fernandez ; tutor: D/Dª. Daniel Muñoz Jimenez
- 2018
- 1 archivo (pdf.) ; 1,35 MB
Trabajo fin de grado. Defendido en junio de 2018
Introducción: Las dietas vegetarianas son aquellas que excluyen alimentos de origen animal, los subtipos más predominantes son los veganos y los ovo-lacto-vegetarianos. Su origen se remonta al siglo XI a.C. en Grecia dónde los Orfistas declinaron el consumo de la carne. Se ha observa que las dietas vegetarianas reportan múltiples beneficios para la salud, entre ellos, menor IMC, menores cifras de colesterol, menor incidencia de diabetes o menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Aun así, deben estar correctamente planificada para evitar alteraciones por los potenciales riesgos nutricionales como la falta de vitamina B12, vitamina D, omega-3, calcio, hierro, zinc o fósforo. En el siguiente documento se recogen los alimentos que pueden prevenir déficits nutricionales. Metodología: Se realizó un estudio descriptivo, transversal, cuantitativo, no representativo de población joven vegetariana (vegana, ovolactovegetariana y piscívora) por medio de un muestreo en bola de nieve y de conveniencia con cuestionarios abordando hábitos alimenticios y conocimiento nutricional mayoritariamente. Resultados. Se recogieron 85 cuestionarios donde los participantes vegetarianos fueron el grupo predominante. La mayoría de estos fueron mujeres de entre 21 y 23 años. El motivo fundamental fue la ética. Se observó un alto consumo de tabaco y alcohol. Respecto a los hábitos alimenticios la mayoría de los participantes declararon un alto consumo de frutas, verduras y cereales. Se mostraron diferentes frecuencias de consumo para frutos secos, semillas y hongos, siendo la mayor la de los veganos. Discusión: La muestra se alejó de las tendencias de los seguidores de dietas vegetarianas en cuando a las conductas pro-salud. Por otro lado, se objetiva un desconocimiento nutricional en relación a otros estudios similares. Conclusiones: Se observa una dicotomía de conductas de salud, por un lado se tiende a llevar buenos hábitos alimenticios, por el otro lado, se llevan a cabo conductas 9 insalubres hacia sustancias nocivas. En general se plantea un desconocimiento nutricional en relación con la dieta. Introduction: Vegetarian diets are those that exclude foods of animal origin, the most common subtypes are ovo-lacto-vegetarians and vegans. Their origin is from the 11th century BC in Greece where the Orphists removed the consumption of meat. It has been observed that vegetarian diets have many health benefits, including lower BMI, lower cholesterol levels, lower risk of diabetes and cardiovascular diseases. Even so, they must be perfectly planned to avoid alterations due to nutritional risks such as lack of vitamin B12, vitamin D, omega-3, calcium, iron, zinc or phosphorus. The following document lists foods that can help to avoid nutritional deficits. Methodology: A descriptive, transversal, quantitative, non-representative study of young vegetarian population (vegan, ovo-lacto-vegetarian and piscivorous) was performed by means of a snowball sampling and coexistence with questionnaires addressing food habits and nutritional knowledge mainly. Result: 85 questionnaires were collected, where the vegetarian participants were the biggest group. Most of them were women between 21 and 23 years old. The main reason for choosing this diet was ethics. A high consumption of tobacco and alcohol was observed. Regarding food habits, most of participants stated a high consumption of fruits, vegetables and cereals. Different consumption frequencies were shown for nuts, seeds and fungi. Discussion: The sample moved away from the trends of the followers of vegetarian diets regarding to pro-health behaviors. On the other hand, it is observed a lack of nutritional knowledge in relation to other similar studies. 10 Conclusion: It is noted a dichotomy of health behaviors. On the one hand, the trend is to follow good food habits. However, unhealthy behaviors are carried out towards harmful substances. In general, there is a lack of nutritional knowledge related to diet.