000			01318nas a22001937a 4500
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022			_a0210-5020
040			_cSalus Infirmorum
245	0	0	_aTransformaciones de los nutrientes por la acción del calor / _cPilar Cugat i Coral
500			_aEste artículo se encuentra disponible en su edición impresa.
520	3		_uLas transformaciones que sufren los principios nutritivos por el calor: las proteínas, las grasas y los almidones mejoran su digestibilidad con la aplicación adecuada del calor. Se repasan las técnicas culinarias más usuales y se enuncian las ventajas y desventajas de cada sistema. Se observa que las vitaminas hidrosolubles son las sustancias nutritivas más termolábiles.
520	8		_aThe transformations that nutritional principles undergo due to heat: proteins, fats and starches improve their digestibility with the appropriate application of heat. The most common culinary techniques are reviewed and the advantages and disadvantages of each system are stated. It is observed that water-soluble vitamins are the most thermolabile nutritive substances.
773			_g-- 1984 v.7, 70 p 12-13 _tRol. Revista de Enfermería
942			_2udc _cARTÍCULO
999			_c14975 _d14975