Importancia de las proteínas en nuestra alimentación / 
Pilar Cervera 
<br/><br/> Este artículo se encuentra disponible en su edición impresa. 
<br/><br/>Bibliografía: p. 18 
<br/><br/> Para valorar el complejo e importante papel que juegan las proteínas en nuestra alimentación, se hace un repaso bioquímico de este nutriente, se clasifican las principales proteínas de la alimentación humana en función de su origen (animal o vegetal) y se deduce su valor nutritivo a partir de una serie de parámetros establecidos con este fin. A partir de aquí, se citan las principales fuentes alimenticias de proteínas de acuerdo con su valor biológico, punto éste que nos permitirá deducir la cantidad que se debe tomar para mantener un buen estado de salud.  In order to assess the complex and important role that proteins play in our diet, a biochemical review of this nutrient is made, the main proteins in human nutrition are classified according to their origin (animal or vegetable) and their nutritive value is deduced from based on a series of parameters established for this purpose. From here on, the main protein food sources are cited according to their biological value, a point that will allow us to deduce the amount that should be taken to maintain a good state of health. 
<br/><br/><label>ISSN: </label>0210-5020