¿Qué fue primero, el huevo o los prejuicios? : mitos y verdades de un alimento a través del análisis de su grasa / B. Tesedo Prieto, A. Tesedo Fernández

Este artículo se encuentra disponible en su edición impresa.

Bibliografía: p. 20

Pocos alimentos, como el huevo, movilizan tanta pasión equivocada, producen tal cantidad de errores dietéticos. Ni tanto ni tan poco: entre aquel que convierte al huevo en base de su alimentación y el que lo vive como un asesino en la despensa, está la realidad del alimento mejor envasado por la naturaleza. Lo curioso es que, si bien, y como es lógico, en ciertas patologías el huevo está indicado, como alimento, y en otras, no. Siempre su prescripción o prohibición suelen responder a criterios emocionales. Este trabajo intenta sacar el huevo de la sartén y colocarlo en el laboratorio.

Few foods, like the egg, mobilize so much wrong passion, produce so many dietary errors. Not so much and not so little: between those who make eggs the basis of their diet and those who live them as a murderer in the pantry, there is the reality of the best packaged food by nature. The curious thing is that, although, and as is logical, in certain pathologies the egg is indicated as food, and in others, it is not. Always their prescription or prohibition usually respond to emotional criteria. This work attempts to get the egg out of the frying pan and into the lab.