Higiene alimentaria / Pilar Cervera

Este artículo se encuentra disponible en su edición impresa.

Bibliografía: p. 24

Gran número de gastroenteritis agudas son de origen alimentario. Las condiciones higiénicas de manipulación y conservación de los alimentos es fundamental para la salud de la población. Por ello, en este artículo se amplían los criterios de apreciación de la calidad higiénica de los alimentos, ya mencionados en el número anterior, y se analizan las principales causas de alteración de los mismos, la epidemiología que se puede derivar de ellas, las principales formas de conservación y la profilaxis o prevención de las toxi-infecciones alimentarias, especialmente en colectividades.

A large number of acute gastroenteritis are of food origin. Hygienic conditions for handling and preserving food is essential for the health of the population. For this reason, this article expands the criteria for assessing the hygienic quality of food, already mentioned in the previous number, and analyzes the main causes of their alteration, the epidemiology that can be derived from them, the main forms of conservation and the prophylaxis or prevention of food poisoning, especially in communities.