Productos lácteos / Pilar Cervera

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Bibliografía: p. 84

Dado el creciente interés por la ingesta de productos lácteos y su relación con la salud, se efectúa una descripción de las diferentes leches, su origen, el contenido nutricional de la leche más utilizada en nuestro medio, es decir, la de vaca.
Posteriormente se describen los otros productos lácteos como los quesos y las leches fermentadas, como productos equivalentes nutritivamente a la leche, pero en los que se observan modificaciones nutritivas, sensoriales y biológicas que se originan en el proceso de elaboración y que tienen relación con la digestibilidad y la respuesta saludable del organismo frente a dichos productos.

Given the growing interest in the intake of dairy products and their relationship with health, a description of the different milks is made, their origin, the nutritional content of the most used milk in our environment, that is, cow's milk.
Subsequently, other dairy products such as cheeses and fermented milks are described as nutritionally equivalent products to milk, but in which nutritional, sensory and biological modifications are observed that originate in the manufacturing process and are related to digestibility. and the body's healthy response to these products.